Pastinák, známý pod latinským názvem Pastinaca sativa, je dvouletá kořenová zelenina z čeledi miříkovitých (Apiaceae). Má dlouhý, kuželovitý, krémově bílý kořen, který je hlavní konzumovanou částí rostliny. Listy pastináku jsou podobné petrželovým a vytvářejí růžici nad zemí.
Původ a pěstování
Pastinák pochází z oblasti Eurasie a byl pěstován již ve starověku. Římané ho využívali jako důležitou součást své stravy. Preferuje hlubokou, dobře odvodněnou půdu a plné slunce. Semena se vysévají na jaře přímo do země. Klíčení může trvat 2 až 3 týdny a rostlina vyžaduje dlouhou vegetační sezónu, obvykle 4 až 5 měsíců.
Nutriční hodnota
Pastinák je bohatý na vitamín C, vitamín K a některé vitamíny skupiny B, zejména kyselinu listovou. Obsahuje důležité minerály jako draslík, hořčík, fosfor a železo. Je také výborným zdrojem vlákniny, která podporuje zdravé trávení a může pomáhat při snižování hladiny cholesterolu.
Zdravotní přínosy
- Vysoký obsah vlákniny v pastináku podporuje zdravé trávení, prevenci zácpy a celkové zdraví střev.
- Pastinák obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály.
- Díky vysokému obsahu vitamínu C může pastinák posilovat imunitní systém a pomáhat v boji proti infekcím.
- Draslík v pastináku přispívá k udržování zdravého krevního tlaku a správné funkce srdce.
Zajímavosti
- Před rozšířením brambor v Evropě byl pastinák jednou z hlavních základních potravin. Ve středověku byl oblíbenou složkou stravy a používal se také jako sladidlo.
- Pastinák má sladkou, oříškovou chuť, která se zintenzivňuje při vaření. Lze ho konzumovat syrový, pečený, vařený, dušený nebo jako součást polévek a pyré.
- Pastinák byl v tradiční medicíně používán pro své diuretické a antiseptické vlastnosti. Byl často předepisován při problémech s močovým traktem a trávením.
- Pastinák je jedna z mála zelenin, která po přejití mrazem ztrácí svou nahořklou chuť a stává se sladší, což z něj činí ideální zimní plodinu.
- Díky vysokému obsahu škrobu se pastinák v minulosti používal k výrobě piva a jako náhražka cukru.
